餐饮酒店如何创新经营-管理培训-公开课-23课堂

学员对象：

　　餐饮业、酒店业的各级管理者

课程目标：

　　为什么学习本课程：

　　餐饮业、宾馆业是旅游大行业中具有天然联系，可以相互促进的兄弟产业。现今，虽然两者的发展都很快，但是餐饮也两极分化严重，企业倒闭高居不下，中式餐饮很难与洋快餐的快速扩张匹敌；宾馆业则中资宾馆以八成星级宾馆的床位只占宾馆约二成的利润，也难以与外资宾馆竞争。其中的主要原因均出于经营而不在于管理。

　　本课程将阐述餐饮宾馆业如何通过正确定位、确定目标和战略、制造特色、调整结构等环节进行创新经营。

　　通过本课程您将学习到：

　　★如何研究市场、正确定位；

　　★如何建立企业目标、确定发展战略；

　　★如何制造企业特色、创造竞争优势；

　　★如何调整结构、实现优化组合。

课程内容：

　　第一讲创新经营是餐饮、酒店业成败的关键

　　一、酒店、餐饮业创新经营的成功案例。

　　二、经营是什么？

　　管理只是经营的保障，管理是为经营服务的，经营比管理更重要。经营不是销售；经营不是广义的管理。经营是在研究市场基础上的创新的经济决策。

　　1．经营者的工作重点必须放在企业的经营上。

　　2．企业经营应该追求“最适合我干的，投入产出比最大的，最有市场前景的”。

　　3．酒店、宾馆业的创新经营应该建立企划部。抓住正确定位、目标和战略、制造特色、结构调整、积极促销、慎重发展等主要环节而具体开展。

　　第二讲研究市场、细分市场，实现正确定位

　　一、研究市场的诀窍是换位思考。

　　二、市场需求分现实需求和潜在需求，要细分市场需求，善于从中发现商机。

　　1．研究市场在战略上应该从大到小，不要自己框死自己。

　　2．在战术上必须从小到大，踏踏实实地逐步扩大市场。

　　3．市场变化时，经营的定位也必须跟随变化。

　　4．企业的市场定位还必须让目标顾客了解，这才能吸引顾客。

　　三、企业的市场定位还必须让目标顾客了解，这才能吸引顾客。

　　第三讲建立企业目标，搞好发展战略

　　一、竞争战略的重点是名牌战略。

　　1．名牌的一半是科技，名牌的另一半是文化

　　2．特色的品牌，逐步造就具有核心竞争力的名牌。

　　二、餐饮、宾馆业的发展应该在名牌的基础上走连锁经营之路。

　　1．没有特色的企业可以通过优势互补而加盟名店；

　　2．名牌企业怎么发展？

　　3．连锁经营应该怎么搞？

　　三、强化规范化管理、重点原材料配送、人员培训与质量监督等措施。

　　第四讲制造特色、创造竞争优势

　　一、经营方式怎么创新？

　　1．没有特色不开店!

　　2．特色是经研究市场而策划制造出来的。制造特色应从以下方面全面开展：

　　二、经营方式如何奇招创新?

　　1．度假村酒店、商务宾馆等如何特色经营？

　　2．餐饮经营的菜系怎么设置？

　　三、经营内容怎么创新？

　　1．宾馆应按“吃、住、行、游、购、娱”开展相互支持、相互促进的综合经营。

　　2．房型、房价应该多样化、个性化

　　3．健身娱乐设施应是资源而不是摆设

　　4．通过换位思考而不断开发新的服务内容。

　　四、经营服务如何创新？

　　1．首先要加强对服务的认识与理解：服务是第三产业的具体商品；

　　2．创新办法让员工提供星级服务。如：搞好服务劳动竞赛等方法

　　3．宾馆服务应从旅客的第一感觉抓起；

　　4．忌过度服务，要规范化服务与个性化服务相结合。

　　5．餐饮服务也必须建立质量标准与责任制

　　6．好的宾馆应该是这样服务的。

　　7．餐饮服务如何职业化？

　　8．如何开展顾客都想不到的超值服务？

　　五、经营环境如何创新？

　　1．建筑风格、装修、停车场等设置设计让你的客户喜欢就餐。

　　2．迎宾形式设计；花卉、小动物设置

　　3．客房、包间的文化特色设计。

　　六、经营价格如何创新？

　　1．合理变化设置诱饵商品；

　　2．打折不如送礼，实用的价格创新法

　　3．餐饮不应出现“时价”。

　　七、企业管理如何创新？

　　1．“软管理”比“硬管理”更重要。

　　2．激励机制与约束机制，选拔机制与淘汰机制，选拔机制与淘汰机制，每两个是一对。

　　3．企业文化建设要怎样展开？

　　第五讲结构调整，优化组合

　　1．对各个机构方面先进行机构剖析。

　　2．抓住影响机构不合理的主要环节逐个解决。

　　3．机构调整要如何把低效资产变成高效资产？

　　第六讲积极促销，形成热点

　　1．好的促销措施让你的企业打造知名度、美誉度、信誉度、忠诚度。

　　2．促销怎样以广告为基础，通过综合运用而制造热点。

　　第七讲慎重发展，联合成强

　　最后箴言：

　　1．搞基建必须慎之又慎。

　　2．多元化经营必须慎之又慎。

　　3．并、兼并必须慎之又慎。